Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
320 g di cous cous
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone rosso
1 cipollotto
Olio extravergine d’oliva
Sale
Basilico fresco
Procedimento
- Mondate e tagliate a cubetti le verdure.
- Fatele grigliare sul fondo di una capiente padella antiaderente senza aggiungere grassi e mescolate con un cucchiaio di legno. Appena inizieranno a colorirsi aggiungete un giro di olio, salate e fate dorare continuando a mescolare. Spegnete, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e tenete da parte.
- Nel frattempo, raccogliete il cous cous in una ciotola capiente. Riempite un pentolino di acqua e portatela a bollore insieme a 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale.
- Versate l’acqua bollente sul cous cous fino a coprirlo a filo. Coprite con il coperchio (oppure con pellicola) e fate riposare per circa 5 minuti.
- Sgranate il cous cous con una forchetta e trasferitelo nella padella con il condimento a fuoco spento. Mescolate bene. Cospargete di basilico fresco, aggiungete un giro di olio a crudo, mescolate e servite.