Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
360 g di riso tipo Arborio o Roma
180 g di piselli già sgusciati
150 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cipollotto
3 uova
Olio di riso oppure olio di semi di arachide
Olio di sesamo (facoltativo)
Sale
1 Cucchiaio di salsa di soia
Procedimento
- Cuocete il riso: sciacquate ripetute volte i chicchi fino ad ottenere un’acqua limpida, trasferite il riso ancora crudo in una casseruola dosandolo con un bicchiere; poi aggiungete pari volume d’acqua fredda (es. 2 bicchieri di riso con 2 bicchieri di acqua) e portate a bollore. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo, e proseguite la cottura per 13-15 minuti senza mai aprire e mai mescolare. Infine spegnete, lasciate ancora il coperchio per 5 minuti, poi scoprite e sgranate con un cucchiaio di legno. Fate raffreddare completamente.
- Scaldate poco olio di riso nel wok – oppure in una padella antiaderente – e strapazzate le uova per pochi secondi, giusto il tempo di farle rapprendere. Trasferite tutto in una ciotola e tenete da parte.
- Mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente. Aggiungete un altro po’ di olio nel wok e fate dorare il cipollotto insieme ai piselli. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di salsa di soia. Fate andare su fuoco vivace qualche minuto fin quando il fondo di cottura non sarà asciutto.
- Versate un altro giro di olio nel wok e fatelo scaldare per bene. Aggiungete i cubetti di prosciutto e il riso. Fate dorare su fiamma alta mescolando con un cucchiaio di legno: il riso dovrà apparire lucido e in alcuni punti dorato. Spegnete il fuoco.
- Unite le uova strapazzate alla preparazione, correggete eventualmente di sale e servite immediatamente.