Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
1 kg di cozze
300 gr di pane (preferibilmente di grano duro)
40 grammi di parmigiano grattugiato
40 grammi di pecorino grattugiato
Sale e Pepe
Prezzemolo fresco
Latte per il pane
2 uova
700 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Raschiate le cozze sotto l’acqua fresca corrente. Poi, utilizzando un coltellino sottile apritele inserendo la lama sul lato di ognuna e facendola scorrere per tutto il guscio, avendo cura di raccogliere l’acqua rilasciata dai muscoli.
- Raccogliete il pane spezzettato in una ciotola pulita e ammollatelo con poco latte. Aggiungete quindi le uova e i formaggi e amalgamate tutto con una forchetta, poi con le mani. Incorporate una manciata di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e un paio di cucchiai dell’acqua rilasciata dalle cozze.
- Prendete una capiente casseruola e fatevi dorare l’aglio con un po’ di olio. Aggiungete la passata, aggiustate di sale e portate il fuoco a minimo.
- Riempite le cozze con il ripieno di pane e formaggio e pressate di ognuna il guscio in modo da sigillarlo. Sistematele man mano nella casseruola con il sugo, una a fianco all’altra, aggiungete l’acqua delle cozze rimanente e fate cuocere su fuoco basso per 15-20 minuti.
- Spegnete appena il sugo si sarà addensato. Ultimate il piatto con un filo d’olio crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e servite.