Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
1 polpo pulito (1 kg circa)
800 g di fagioli cannellini (lessati)
1 spicchio d’aglio
1 carota
4 coste di sedano
Aceto di mele
Miele di Acacia
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe
Procedimento
- Lessate il polpo in acqua bollente per un’ora in una pentola capiente con coperchio. Poi spegnete e fate intiepidire senza toccare nulla. Scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti.
- Mondate la carota e tagliatela a cubetti. Fatela dorare insieme all’aglio sbucciato con un po’ d’olio in una casseruola capiente. Rimuovete l’aglio e aggiungete i fagioli insieme a un bicchiere di acqua. Salate e cuocete per 10-15 minuti.
- Pulite le coste di sedano e rimuovete i filamenti più esterni. Tagliatele a cubetti e sbollentatele per una decina di minuti. Scolatele e tenetele da parte.
- Frullate i fagioli con un mixer a immersione fin quando non avrete ottenuto una crema. Suddividetela in 4 piatti-fondine.
- Saltate in padella il sedano con un giro d’olio su fiamma vivace. Salate e sfumate con un goccio di aceto. Lasciate evaporare e poi glassate con un cucchiaio di miele.
- Sistemate al centro di ogni piatto qualche pezzo di polpo e completate con il sedano in agrodolce. Terminate con un filo di olio a crudo, una spruzzata di pepe e servite.