Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici


1 polpo pulito (1 kg circa)


800 g di fagioli cannellini (lessati)


1 spicchio d’aglio


1 carota


4 coste di sedano


Aceto di mele


Miele di Acacia


Olio Extravergine di Oliva


Sale e Pepe


Procedimento

  • Lessate il polpo in acqua bollente per un’ora in una pentola capiente con coperchio. Poi spegnete e fate intiepidire senza toccare nulla. Scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti.
  • Mondate la carota e tagliatela a cubetti. Fatela dorare insieme all’aglio sbucciato con un po’ d’olio in una casseruola capiente. Rimuovete l’aglio e aggiungete i fagioli insieme a un bicchiere di acqua. Salate e cuocete per 10-15 minuti.
  • Pulite le coste di sedano e rimuovete i filamenti più esterni. Tagliatele a cubetti e sbollentatele per una decina di minuti. Scolatele e tenetele da parte.
  • Frullate i fagioli con un mixer a immersione fin quando non avrete ottenuto una crema. Suddividetela in 4 piatti-fondine.
  • Saltate in padella il sedano con un giro d’olio su fiamma vivace. Salate e sfumate con un goccio di aceto. Lasciate evaporare e poi glassate con un cucchiaio di miele.
  • Sistemate al centro di ogni piatto qualche pezzo di polpo e completate con il sedano in agrodolce. Terminate con un filo di olio a crudo, una spruzzata di pepe e servite.
Rubrica in collaborazione con Bio Magazine