Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
300 g di sfoglia fresca agli spinaci
450 g di salsiccia di prosciutto
400 g di mozzarella tipo fior di latte
600 ml di besciamella
1 carota
1 cipollotto
½ bicchiere di vino bianco
800 g di pomodori pelati
500 g di funghi freschi misti
Prezzemolo
Sale e Pepe
Pangrattato
Finocchietto (semi di finocchio)
1 spicchio d’aglio
Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Preparate il ragù: mondate e affettate finemente il cipollotto e la carota, poi raccoglieteli in una casseruola dal fondo spesso e fateli dorare con un filo di olio. Aggiungete la salsiccia precedentemente privata del budello e fate dorare su fuoco vivace sgranando con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi una generosa manciata di semi di finocchio e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare. Poi aggiungete i pelati, salate e mescolate schiacciando i pomodori. Incoperchiate e fate cuocere per circa 1 ora e mezza su fiamma dolce, monitorando e lasciando un piccolo sfiato.
- Preparate i funghi gratinati: rimuovete la parte terrosa dei gambi e pulite i funghi con uno straccio asciutto. Poi tritateli a cubetti grossolani e sistemateli in un unico strato uniforme in una teglia rivestita di carta forno. Cospargete di sale, pepe, prezzemolo e aglio finemente tritati, ultimate con una spolverata di pangrattato e condite generosamente con olio. Cuocete in forno statico a 200° per circa 20 minuti, monitorando il livello di doratura. Sfornate e tenete da parte.
- Tagliate il fiordilatte e riducetelo a listarelle. Mettetelo a scolare dopo averlo pressato con le mani per far perdere il latte in eccesso.
- Formate la lasagna: ungete una pirofila e fate un sottile strato di besciamella. Quindi adagiatevi uno strato di sfoglia verde agli spinaci che avrete tagliato a misura con le forbici. Coprite la sfoglia con uno strato di ragù e cospargete con abbondante ricotta salata. Poi continuate con uno strato di besciamella, uno di funghi gratinati e uno di fior di latte. Riempite la pirofila ripetendo gli strati fino a riempimento. Coprite la superficie della lasagna con il ragù, qualche fungo gratinato, fior di latte e besciamella.
- Cuocete in forno statico a 190° per circa 25 minuti, monitorando il livello di doratura. Poi sfornate e fate riposare per 10-15 minuti prima di tagliare in porzioni e servire.