Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

800 g di fesa di tacchino a fette


250 g di salame a cubetti


2 cipollotti


2 patate


8 carciofi


1 spicchio di aglio


½ bicchiere di vino bianco


Finocchietto selvatico


Olio extravergine di oliva


Sale e pepe

Procedimento

  • Stendete le fette di festa di tacchino e, se sono troppo spesse, battetele con il batticarne. Tagliate ogni fetta a metà. Riempite ogni metà con una manciata di cubetti di salame e avvolgete la carne su se stessa, ben stretta, formando gli involtini. Bloccate ogni involtino con uno stuzzicadenti.
  • Sistemate gli involtini in padella, aggiungete un giro di olio, lo spicchio di aglio tagliato a metà e qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Fate dorare con fornetto aperto su fuoco vivace avendo cura di far dorare gli involtini su tutti i lati. Aggiungete sale e pepe, sfumate con il vino bianco e incoperchiate per circa 5 minuti.
  • Levate gli involtini e tenete da parte. Mondate e affettate il cipollotto, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Aggiungete tutte le verdure nel fondo di cottura degli involtini insieme a 1 bicchiere d’acqua, portate su fuoco vivace per qualche minuto e incoperchiate. Lasciate andare per circa 12-15 minuti.
  • Controllate la cottura degli ortaggi (se necessario proseguite per altri 5 minuti) e lasciate asciugare leggermente, senza coperchio, il fondo. Aggiustate di sale e di pepe. Poi posizionate gli involtini sulle verdure, distribuite qualche eventuale cubetto di salame rimasto e fate cuocere nuovamente con coperchio per 3-4 minuti. Quindi aprite e servite ultimando con un filo di olio crudo e finocchietto selvatico fresco.
Rubrica in collaborazione con Bio Magazine