Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
1 mazzo di asparagi
100 g di mortadella a cubetti
180 g di panna acida
200 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di emmenthal
3 uova
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
Sale e pepe
Procedimento
- Preparate gli asparagi: spezzateli esattamente nel punto in cui il gambo è cedevole in modo da eliminare le basi dure e fibrose. Con un pelapatate rimuovete i filamenti più esterni. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e legateli a mazzetto avendo cura di pareggiare le basi tutte sullo stesso livello. Sistemateli in verticale nel cestello dell’asparagera e immergeteli per metà in acqua bollente e salata. Incoperchiate e cuocete per 10 minuti.
- Raccogliete in una ciotola la panna acida, il latte, le uova e il parmigiano. Mescolate e aggiungete sale e pepe. Poi aggiungete l’emmenthal grattugiato e versate tutto nello stampo a cerniera da 26 cm in cui avrete sistemato la pasta sfoglia con la sua base di carta forno.
- Distribuite i cubetti di mortadella e sistemate gli asparagi a raggiera. Spolverizzate tutto con un’ultima grattugiata di emmenthal e cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 190° per altri 30-30 minuti, o comunque fino a doratura. Sfornate, fate intiepidire e rimuovete la cerniera dello stampo. Fate raffreddare completamente.
- Servite