Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
800 g di tagliatelle fresche (oppure 360 g di tagliatelle secche)
250 g di funghi finferli freschi
150 g di pecorino romano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
1 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
Noce Moscata
Sale e Pepe
Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
- Pulite i funghi, rimuovete la parte più terrosa e strofinateli con un panno asciutto. Poi tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
- Tritate finemente l’aglio e lo scalogno, affettate il peperoncino fresco nella quantità che preferite e fate soffriggere tutto con un po’ d’olio in una padella capiente. Aggiungete i finferli e lasciate insaporire qualche minuto. Condite con sale, pepe e noce moscata, poi sfumate con il vino bianco. Spegnete e tenete da parte.
- Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una ciotola pulita, raccogliete il pecorino e abbondante pepe macinato sul momento. Aggiungete poca acqua di cottura della pasta, la quantità appena necessaria per ottenere una crema.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola con la crema cacio e pepe. Mantecate velocemente. Quindi aggiungete i funghi, mescolate e servite subito