Dosi per 4 persone
Ingredienti Biologici
300 g di farina tipo 0
160 g di acqua
25 g di olio extravergine d’oliva, più altro per il ripieno
7 g di lievito di birra
8 g di sale, più altro per condire
1 mazzo di bietole a coste (circa 600 g)
1 peperoncino
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 spicchio di aglio
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo in una ciotola con la farina. Amalgamate brevemente con una forchetta e aggiungete l’olio e il sale. Impastate e quando il composto apparirà lucido ed elastico formate una palla e riponetela a lievitare in luogo riparato per un’ora, coperta con pellicola.
- Tritate finemente l’aglio e fatelo dorare con un po’ d’olio in padella insieme a qualche fettina di peperoncino e ai capperi. Aggiungete la bietola pulita e fatela appassire su fuoco vivace. Salate e mescolate. Appena la verdura sarà cotta aggiungete un generoso giro di olio. Mescolate.
- Prendete poco più della metà dell’impasto, stendetelo e usatelo per rivestire il fondo di una teglia ben unta da 24 cm di diametro. Versate al suo interno la farcitura ben scolata da eventuale acqua residua, poi livellate con un cucchiaio di legno. Stendete il rimanente impasto e usatelo per chiudere la pizza.
- Ripiegate i bordi verso l’interno e sigillateli accuratamente. Infine, con uno stuzzicadenti, punzecchiate la superficie e ungetela bene. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, infine sfornate e fate raffreddare prima di servire.