PEPERONI CORNO DI BUE RIPIENI CON POLLO E PATATE

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

8 peperoni corno di bue


600 g di petto di pollo


2 patate lesse


Olive taggiasche, denocciolate


2 spicchi d’aglio


Origano


Sale


500 g di pomodori pelati


Olio extravergine d’oliva


Procedimento

  • Lavate i peperoni, asciugateli ed eliminate il picciolo con i semi. Poi intaccate un pezzettino di punta: in questo modo riempendoli il composto scenderà fino alla punta.
  • Utilizzando un coltello ben affilato tritate il pollo; raccoglietelo in una ciotola e conditelo con 1 spicchio d’aglio finemente tritato, una spruzzata di origano, sale e olio. Aggiungete quindi le patate schiacciate e le olive. Amalgamate.
  • Riempite con il composto un peperone per volta fino all’orlo. Ora mondate il secondo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella capiente con un giro di olio. Posizionate anche i peperoni e fateli dorare su fuoco medio girandoli a metà cottura.
  • Versate anche i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e mezzo bicchiere di acqua. Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa.
  • Levate il coperchio, aggiungete l’origano e fate asciugare leggermente il condimento. Servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


FRENCH TOST CON PESCHE E FRUTTI ROSSI

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

8-12 fette di pane in cassetta


3 uova


150 ml di latte


1 pizzico di sale


1 pizzico di cannella


Frutta fresca (pesche, more, mirtilli, lamponi)


Burro


Zucchero a velo


Sciroppo d’acero


Procedimento

  • Aprite le uova in una ciotola; aggiungete il sale, la cannella e il latte. Sbattete con una forchetta fino a ottenere un miscuglio omogeneo.
  • Lavate e asciugate la frutta. Poi tagliate a fette le pesche.
  • Immergete le fette di pane, una per volta, nel mix di latte e uova. Lasciatele inzuppare e giratele su entrambi i lati.
  • Scolatele bene, quando sono ancora sode e prima che si disfino, e friggetele nella padella antiaderente con una generosa noce di burro. Fatele dorare su entrambi i lati fin quando non si formerà una crosticina in superficie.
  • Servite i french toast ben caldi, impilati gli uni sugli altri, conditi con un cucchiaino di burro, zucchero a velo e sciroppo d’acero e accompagnati dalla frutta fresca.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


SPIEDINI DI MELANZANE GRIGLIATE

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

2-3 melanzane lunghe


16 pomodorini


8 mini-bocconcini


200 g di robiola


200 g di prosciutto crudo, a fette sottili


Olio extravergine d’oliva


Sale


Origano e Basilico freschi


Yogurt intero al naturale


Procedimento

  • Lavate, mondate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza (dovranno avere uno spessore di 0,5 cm circa).
  • Scaldate una griglia e posizionate le melanzane in un unico strato. Lasciatele cuocere qualche minuto senza girarle, poi grigliatele anche sul secondo lato. Una volta pronte, levatele dal grill e trasferitele in un piatto; procedete con le altre fette.
  • Distribuite sulla superficie di 16 fette grigliate un po’ di prosciutto crudo. Proseguite con dei fiocchi di robiola e avvolgete ogni fetta formando un rotolino.
  • Fermate i rotolini infilzandoli con degli stecchi per spiedini, alternandoli a foglie di basilico, pomodorini e bocconcini.
  • Condite il tutto con un pizzico di sale, un filo di olio e un po’ di origano. Servite accompagnando con lo yogurt.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


ZUPPA ESTIVA DI ZUCCHINE

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

250 g di pasta (tipo tubetti lisci)


200 g di pomodorini in barattolo (o freschi)


3 zucchine


Sale e pepe


Olio extravergine d’oliva


1 spicchio d’aglio


Basilico fresco


Procedimento

  • Lavate, asciugate e mondate le zucchine; affettatele e riducetele a cubetti.
  • Mondate l’aglio e fatelo dorare in poco olio; aggiungete le zucchine, mescolate su fuoco vivace e fate insaporire pochi minuti.
  • Incorporate i pomodorini con il loro succo, salate e continuate a cuocere mescolando. Versate dell’acqua e portate a bollore. Fate cuocere per una decina di minuti.
  • Monitorate il livello dei liquidi ed eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda. Poi versate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
  • Spegnete e fate riposare la minestra 5 minuti. Poi spolverate di pepe, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio a crudo. Servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


Agricoltura biologica, MIPAAF: oltre 4 milioni a progetti di ricerca

“Oltre 4 milioni per la ricerca in agricoltura biologica. Sono quelli del bando appena pubblicato per i progetti di ricerca in tema di agricoltura biologica, cui viene destinato un massimo di 300mila euro per singolo progetto”. Lo ha reso noto il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF).

Raggio d’azione dei progetti: “miglioramento delle produzioni biologiche, innovazione dei processi produttivi delle imprese biologiche e garanzia del trasferimento tecnologico, fruizione e diffusione dei risultati raggiunti, diffusione dei benefici e vantaggi dell’agricoltura biologica”.

“Negli ultimi dieci anni le superfici coltivate a bio nel nostro Paese, come evidenziano i dati del Sinab, sono aumentate del 79%, superando il 15% dell’incidenza di superficie sul totale coltivato”, ha dichiarato la Ministra Teresa Bellanova.

“I produttori che scelgono di coltivare con il metodo biologico le nostre campagne, oggi hanno superato quota 80 mila: nessun altro Paese in Europa vanta un numero di agricoltori bio così elevato. E, dato non indifferente, siamo al primo posto anche per gli ettari coltivati a cereali, ortaggi, agrumi e olivo. Facile comprendere dunque come la ricerca assuma un ruolo privilegiato e vada assolutamente sostenuta. Una sfida su eccellenza e qualità produttiva e ambientale che ci vede coinvolti con grande determinazione, anche alla luce della grande solidità dimostrata da questo segmento nei mesi di crisi sanitaria ed economica”, ha concluso Bellanova.  […]

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FONTE


TESTATA: Il Messaggero
AUTORE: Redazione
DATA DI PUBBLICAZIONE: 22 ottobre 2020



INSALATA DI RISO AL SALMONE

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

360 g di riso Parboiled


300 g di pomodorini bicolore


300 g di salmone al naturale (cotto e deliscato)


2-3 cucchiai di olive Leccino denocciolate


Rucola


Sale


Olio extravergine d’oliva


Procedimento

  • Lavate e dividete i pomodorini in 4 spicchi, raccoglieteli in una ciotola capiente e conditeli con sale e olio. Aggiungete le olive ben scolate e mescolate.
  • Rimuovete i gambi più esterni della rucola, sciacquatela e asciugatela tamponandola con carta assorbente; incorporatela ai pomodori e proseguite unendo i filetti di salmone sfaldandoli con le mani.
  • Cuocete il riso in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi passatelo sotto l’acqua fredda corrente, scolatelo e trasferitelo nella ciotola insieme al condimento.
  • Mescolate accuratamente; aggiungete un giro di olio e servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


#Cambiamoagricoltura: l’ecotruffa della riforma PAC del Consiglio e Parlamento Ue

Ieri sera, il Parlamento Europeo e il Consiglio AgriFish con le loro posizioni sulla riforma della Politica Agricola Comune (PAC) hanno decretato una battuta di arresto del percorso di attuazione del Green Deal europeo.

Roma, 21 ottobre 2020. – I ministri dell’agricoltura dell’UE hanno infatti adottato una posizione sulla prossima Politica Agricola Comune (PAC) che demolisce la proposta della Commissione UE e nello stesso momento la maggioranza dei membri del Parlamento Europeo hanno votato emendamenti peggiorativi della proposta di riforma della PAC. In entrambi i casi il risultato è stato molto deludente per gli scienziati, per le Associazioni di protezione ambientale e dell’agricoltura biologica ed i cittadini ed agricoltori virtuosi che rappresentano.  Da tempo questi attori sociali ed economici chiedono ai decisori politici europei una vera riforma della PAC che garantisca una reale sostenibilità ambientale, sociale ed economica della nostra agricoltura. Le decisioni prese dal Consiglio AgriFish e dal Parlamento UE sono una vera delusione per tutti. Di fatto i colegislatori europei hanno chiuso gli occhi e le orecchie di fronte alle crisi della biodiversità e del clima ed hanno avviato la riforma della PAC in un vicolo cieco, con scarse ambizioni ambientali, opponendosi fermamente alla proposta della Commissione europea e agli obiettivi del Green Deal. Come ha dichiarato lo stesso Commissario EU all’agricoltura, Janusz Wojciechowski, gli emendamenti approvati dal Parlamento UE ieri sera rappresentano un passo indietro preoccupante rispetto alle ambizioni ambientali che la PAC dovrebbe avere davanti alle gravi crisi ambientali globali che dobbiamo risolvere.

Siamo molto delusi del risultato delle votazioni di ieri” affermano le Associazioni della Coalizione #CambiamoAgricoltura. “ma soprattutto rimaniamo sorpresi dall’intento di alcuni gruppi politici e dei Ministri dell’Agricoltura di far passare agli occhi della stampa e dell’opinione pubblica questo voto come una svolta green della PAC, quando nei fatti non lo è assolutamente”.

Il Consiglio Europeo AgriFish ha ad esempio individuato un budget assolutamente insufficiente per gli ecoschemi e indebolito le norme della condizionalità, entrambi cardini fondamenti della nuova architettura verde della PAC proposta dalla Commissione Europea.

Analogo l’esito del voto del Parlamento che ha approvato a larga maggioranza un blocco di emendamenti, presentati dai gruppi EPP, Renew e Social Democratici, che nonostante un più incoraggiante 30% di fondi per gli ecoschemi indeboliscono l’efficacia ambientale di questo strumento e blindano una larga fetta del budget per il sostegno al reddito tagliando le norme sulla condizionalità.

Tutto questo è terribilmente scoraggiante. Dietro le loro parole patinate, i deputati del Parlamento Europeo ed i Ministri dell’Agricoltura dei 27 Paesi UE stanno confermando una PAC che continuerà a sprecare i soldi dei contribuenti per sostenere un’agricoltura avvelenata, inquinante e industrializzata, almeno fino al 2027, in palese contrasto con gli allarmi del mondo scientifico sulla perdita di biodiversità e sull’aumento delle emissioni di gas serra”, continuano le Associazioni di #CambiamoAgricoltura.  Le votazioni su altri emendamenti alla proposta di riforma della PAC proseguiranno fino a venerdì, ma purtroppo anche i voti di questa mattina confermano la miopia e l’assoluta mancanza di coerenza dei deputati del Parlamento Europeo, come dimostra la mancata approvazione dell’emendamento che prevedeva l’inserimento degli obiettivi del Green Deal europeo nella PAC, confermando la denuncia degli ambientalisti e delle Associazioni del biologico. Gli eurodeputati hanno ancora tempo per un ripensamento, modificando il loro sostegno a questo sciagurato accordo per demolire la riforma della PAC, nel voto finale di venerdì. Le Associazioni della Coalizione #CambiamoAgricoltura li esortano ad ascoltare la voce dei tanti cittadini europei che li hanno eletti e non le potenti lobby delle corporazioni agricole e dell’agroindustria. Se perdiamo questa occasione per l’avvio di una vera transizione ecologica dell’agricoltura europea rischiamo, nel 2027, di non avere più tempo per cambiare rotta.

UFFICIO STAMPA


Ufficio Stampa WWF Italia per conto della Coalizione #CambiamoAgricoltura



INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

8 fettine sottili di pesce spada


Pangrattato


Prezzemolo fresco


2 cucchiai di pecorino grattugiato


Uva passa


Prezzemolo fresco


1 spicchio d’aglio


Olio extravergine d’oliva


1 limone grande biologico


Sale e pepe


Foglie di alloro

Procedimento

  • Raccogliete 4-5 cucchiai di pangrattato in una ciotola pulita; aggiungete il pecorino, la scorza grattugiata di mezzo limone, un po’ di prezzemolo tritato, l’aglio, una spruzzata di pepe e una manciata di uva passa. Mescolate.
  • Distendete le fettine di pesce spada; cospargete ognuna di esse con il ripieno, aggiungete un generoso giro di olio e avvolgete formando dei rotolini da fermare con uno stuzzicadenti.
  • Ungete una pirofila da forno e rivestitela con delle fette sottili di limone. Poi disponete gli involtini nella pirofila, uno accanto all’altro, ricopriteli con la panatura restante, il sale, il pepe e un filo di olio. Sistemate qualche foglia di alloro tra un involtino e l’altro.
  • Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o comunque fin quando non apparirà una crosticina dorata. Servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


HAMBURGER DI TONNO E PATATE CON ZUCCHINE ALLA MENTA

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

350-400 g di tonno fresco (in tranci)


2 patate medie lesse


Prezzemolo fresco


Sale & pepe


6 zucchine romanesche


1 spicchio d’aglio


Menta fresca


Olio extravergine d’oliva


Cipolla rossa

Procedimento

  • Pulite il tonno privandolo della pelle ed eventuali lische residue. Poi, utilizzando un coltello da cucina ben affilato, tritatelo grossolanamente.
  • Pelate le patate e schiacciatele con una forchetta. Aggiungetele al tonno tritato insieme a un po’ di prezzemolo finemente sminuzzato. Amalgamate velocemente con le mani.
  • Ungete la superficie di una griglia. Utilizzando un coppapasta da 8 cm circa, formate 4 burger dello spessore di 2 cm e posizionateli su una griglia ben calda.
  • Nel frattempo fate dorare in una padella lo spicchio di aglio con un po’ di olio; aggiungete le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Insaporite con il sale e lasciate andare mescolando.
  • Utilizzando una paletta, girate i burger a metà cottura; insaporite con sale e pepe. Poi spezzettate qualche foglia di menta fresca e aggiungetela alle zucchine.
  • Servite i burger ben caldi accompagnandoli con fette di pane tostato, anelli di cipolla e zucchine alla menta. Terminate con un filo di olio crudo e servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine


BUNS AL NERO DI SEPPIA CON MEDAGLIONI DI SALMONE E AVOCADO

Dosi per 4 persone

Ingredienti Biologici

500 g di farina 1


280 g di latte


2 bustine di nero di seppia


12 g di lievito di birra fresco


5 g di sale


25 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

5-6 tranci di salmone


1 avocado a fette


2 cipollotti


400 g di pomodorini datterino giallo, pelati


1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva


1 cucchiaio di aceto di mele


2 cucchiai di zucchero di canna / sale, pepe nero & rosa q.b.


2 lime


Yogurt greco

Per la finitura:

1 albume


Semi di sesamo nero & Olio Extravergine di Oliva

Procedimento

  • Preparate l’impasto dei panini: sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente e mescolate. Aggiungete anche il nero di seppia e versate il miscuglio in una ciotola contenente tutta la farina. Amalgamate con la forchetta, poi aggiungete l’olio; mescolate ancora e terminate con il sale.
  • Impastate per qualche minuto su un piano da lavoro fino a ottenere un composto lucido ed elastico. Formate una palla, riponetela in una ciotola, coprite con pellicola e fate riposare in luogo riparato per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume.
  • Riprendete l’impasto, capovolgetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e allargatelo con i polpastrelli. Avvolgetelo su se stesso, come a ottenere un salamino. Ricavate porzioni da 130 g l’una (150 g per panini maxi), formate delle sfere e sistematele su una leccarda (oppure una teglia) rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con poco olio, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume.
  • Rimuovete la pellicola, spennellate i panini con poco albume e cospargete la calotta di semi di sesamo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti monitorando il livello di doratura. Sfornate e fate raffreddare i buns su una gratella coperti da uno strofinaccio.
  • Per il ripieno iniziate a preparare il “ketchup giallo”. Affettate sottilmente la coda di un cipollotto (lasciando da parte qualche anello per la decorazione finale) e fatela dorare con 1 cucchiaio di olio in padella. Appena inizierà ad ammorbidirsi sfumate con l’aceto. Poi aggiungete i pomodorini gialli, aggiustate di sale e di pepe e condite con lo zucchero. Mescolate e fate cuocere fino ad addensamento. Spegnete, frullate e fate raffreddare.
  • Ora create i medaglioni di salmone: con un coltellino affilato a lama liscia staccate la pelle intorno ai tranci. Poi staccate anche la pellicina interna sulla parte centrale, l’osso e le spine che arrivano fino alla pinna dorsale (dovrete ottenere due metà pulite di polpa). Incastratele tra loro facendole combaciare formando un medaglione regolare che legherete con uno spago in modo da bloccare la forma.
  • Cuocete i medaglioni di salmone su piastra antiaderente rovente. Girateli a metà cottura e proseguite fin quando non si sarà formata una succulenta crosticina. Togliete lo spago, spruzzate con il succo di mezzo lime, condite con sale, olio extravergine e pepe rosa.
  • Tagliate i panini ancora caldi a metà e farciteli alternando yogurt greco, fette di avocado, anelli di cipollotto, medaglioni di salmone e ketchup giallo. Servite.

Rubrica in collaborazione con Bio Magazine